生もと造り純米酒

櫻舞

生もと仕込みは、明治時代初め頃まで行われていた醸造方法です。この醸造方法は、まさに自然の摂理を巧妙に利用した先人の知恵と経験が生み出した醸造方法だったのです。

現在の製造過程での造りは、既成の乳酸を使用し７日～１４日を短いのに比べ、生もと仕込みは２６日～３０日以上と手間と時間のかかる方法です。

自然のままの乳酸菌を培養・育成し、できた乳酸菌により有害な雑菌を死滅させ酵母育成の環境を整え、目的達成後の乳酸菌は自生した乳酸により自ずと消滅するという理想的な自然製法が櫻舞を完成させました。